Setrika Lapis Legit

Mau tahu yang namanya alat penekan lapis legit, atau yang kusebut setrika lapis legit di posting ini?

Bahan setrika ini bisa bermacam-macam, menurutku sih yang paling memberi kesan higienis yang bahannya dari stainless steel.

Selain dipakai untuk menekan permukaan lapis legit supaya tidak menggelembung, alat ini bisa juga dipakai untuk "menyetrika" (menghaluskan) permukaan fondant. Cuman nggak sempurna sih, masih ada lengket2nya, nggak seperti fondant smoother yang asli. (st)

Paiton, 30 Agustus 2012

Lapit Legit Rainbow

Motivasi awal bikin lapis legit ini adalah untuk potluck acara kumpul2 NCC Surabaya di rumah Mbak Yuyun. Ndilalah kok badan nggreges semua dan nggak bisa berangkat ke Surabaya karena hubby lagi menghadiri pesta kawinan sepupunya di Jakarta. Jadilah lapis legit ini difoto2 dan dimakan sendiri hehe. Senang juga bisa motret santai nggak dikejar2 deadline pengiriman seperti kalau ngerjakan orderan kastamer, bisa bulan madu dengan lensa 50mm f 1/4 yang sudah lama nggak ditengok.

Dapat resep ini dari stan Hakiki (salah satu produsen bahan additif pangan) di Pameran East Food di Grand City Surabaya beberapa waktu yang lalu. Supaya lebih mudah dipahami, nama merk aku tulis ulang dengan nama generiknya. Lapis legit yang dihasilkan adalah lapis legit tipe basah / berminyak.

OK berikut resepnya ya. (st)

LAPIS LEGIT RAINBOW
:: Resep asli: Ny Liem / Hakiki Donarta
:: Modified by Shirley


Bahan-bahan:
Bahan A:
700 gram  Telur utuh (± 14 butir, sebaiknya ditimbang)
450 gram  Gula pasir
18 gram  Emulsifier
½ sdt  Pasta vanilla
½ sdt  Pasta susu

Bahan B:
325 gram  Tepung protein rendah

Bahan C:
400 gram  Margarin
300 gram  Butter (atau butter substitute)
* kocok terlebih margarin dan butter hingga mengembang

Bahan D:
½ sdt  Bumbu spekoek
Pewarna ungu, biru, hijau, kuning, oranye, merah)

Cara Membuat:
1. Panaskan oven dengan suhu 160 °C. Poles loyang ukuran 20 x 20 x 7 cm dengan bahan pemoles loyang (bisa pakai shortening atau carlo).
2. Kocok bahan  A hingga mengembang
3. Masukkan bahan B, kocok lagi hingga rata
4. Masukkan bahan C, kocok lagi hingga rata
5. Timbang adonan, bagi dengan angka 13 (jumlah layer)
5a. Bagian 1 (setara dengan 7 layer): bubuhi ½ sdt bumbu spekoek, bagi menjadi 7 bagian
5b. Bagian 2 (setara dengan 6 layer): dibagi 6, diberi pewarna
6. Cetak dan panggang adonan dalam loyang dengan urutan sbb:
- Kuning - ungu
- Kuning - biru
- Kuning - hijau
- Kuning - kuning muda
- Kuning - oranye / jingga
- Kuning - merah
- Terakhir: kuning
7. Panggang hingga matang, dinginkan, potong2 sesuai selera.

Tips yang berlaku untuk lapis legit reguler berlaku juga untuk lapis legit rainbow, antara lain:
- gunakan sumber api atas oven
- gunakan margarin dan mentega kualitas baik untuk menghasilkan cita rasa yang enak
- gunakan bumbu spekuk yang masih harum (jangan di-skip, hadirnya aroma spekuk inilah yang menjadi kekhasan lapis legit)
- timbang dengan teliti untuk menghasilkan layer yang sama tebal
- letakkan baskom adonan jauh dari oven / sumber panas supaya minyaknya tidak keluar / mencair
- tiap lapis dipanggang kurang lebih 10 menit (cukup sampai kuning keemasan, kalau sampai coklat nanti lapisannya nggak bisa lengket alias misah)
- setrika tiap lapisan dengan setrika khusus untuk lapis legit supaya rata dan tidak menggelembung (jika ada gelembung pecahkan baru kemudian disetrika)
- yang terakhir, kalau dijadikan bakulan jualnya jangan kemurahan ya, nungguin di depan ovennya aja 3 jam bok :D 

Paiton, 28 Agustus 2012

[How To] Membuat Cake 3D - Cars Lightning McQueen

Saat mengirim cake ini ke rumah kastamer, penerimanya langsung komen, "Kok nggak warna kuning?" Hatiku langsung "deg". Masak salah sih, McQueen kan warna merah. Scroll BBM, ternyata beneran minta warna kuning huaaaa. Belakangan Naomi bilang kalau mobil yang kuning itu adanya di Cars 2, bukan Cars 1. Untung kastamernya baik banget, nggak papa katanya. Maaf ya, Ci Lin.

Ini sekalian aku jepretkan beberapa langkah untuk membuat cake 3D-nya. Tidak terlalu mendetil karena bikinnya benar2 dikejar waktu. Start pukul 9 pagi, pukul 3 sore baru selesai.

How To Make a 3D Cake (Cars - Lightning McQueen):
1. Bentuk cake menggunakan pisau dan gunting (tajam dan bersih)
2. Poles dengan buttercream
3. Tutup dengan fondant warna merah yang telah diuleni sempurna dan digilas dengan ketebalan 3-4mm.
- Trim / potong bagian samping yang berlebih menggunakan gunting / pastry cutter/ fondant tool
- Gosok dengan fondant smoother sampai permukaannya halus dan mulus
- Jika perlu, gunakan maizena untuk taburan agar tidak lengket. Namun sebisa mungkin penggunaannya sedikit saja supaya fondant tidak cepat kering dan retak
4. Pasang aneka hiasan McQueen baik yang terbuat dari fondant maupun edible image
5. Selesai.

Untuk Randy, selamat ulang tahun semoga panjang umur ya.

Paiton, 27 Agustus 2012

Pekerjaan Lebaran 2012: Flashback

Tahun ini Dapur Solia benar2 sibuk dengan pesanan untuk roti, cake dan kue kering Lebaran. Tadinya merasa nggak enak dengan para karyawan karena saat mereka semua berpuasa, volume pekerjaan malah naik. Namun komentar mereka melegakan hatiku: enak Mbak, malah nggak terasa kalau puasa, tahu-tahu sudah saatnya buka. OK deh, selama kru kompak, aku juga ikut senang dan mendukung sebisaku.

Satu karyawan ditugaskan untuk bikin mini pizza. Kebetulan ada even Pasar Tajil di Pasar Paiton depan toko. Dihitung2 selama 3 minggu itu sekitar 650 potong burger dan pizza terjual. Puji Tuhan.

Lesson learnt: pikirkan varian yang disukai kastamer tahun depan sebagai tambahan dari burger, hot dog dan mini pizza.

Dua + satu karyawan  (yang satu biasanya mengerjakan pekerjaan rumah) mengerjakan pesanan kue kering. Tahun ini kami menjual 6 macam: lidah kucing reguler, lidah kucing rainbow, putri salju mente, peanut butter cookies, choco crunch cookie dan sagu keju. Wah perjuangannya kayak kaki dijadikan tangan dan tangan dijadikan kaki. Banyaaak banget pelajaran berharga yang bisa dipetik di sini. Kalau dari sisi uang sih terus terang untungnya nggak terlalu terasa (dibanding capeknya) namun yang bikin aku bangga ini baru tahun pertama dan langsung bikin 475 toples lebih (yang terakhir sudah nggak tercatat lagi saking kejar2an antara bikin dan ngantar). Peribahasa practice makes perfect kayaknya pas banget untuk menjelaskan keadaan kami.

Lesson learnt: price list harus siap in advance, nyetok toples dalam jumlah yang cukup, penataan cookie harus compact dan rapi, cost control, packaging dan delivery harus dipikirkan dengan lebih baik lagi, time management harus lebih baik.

Seminggu menjelang H, ada pesanan hantaran Lebaran dari salah satu kastamer loyal Dapur Solia. Sepuluh buah black forest dan cheese cake ukuran 26 dan 24 cm. Mengerjakannya sih nggak masalah. Yang problem adalah: kulkasnya! Lha black forest kan harus disimpan di kulkas minimal 4 jam sebelum pengiriman. Di rumah cuma ada space untuk 5 cake (maksimal). Beruntung aku tinggal di komplek dan ada teman2 yang mau meminjamkan space di kulkasnya untuk kami. Makasih ya para Tetanggaku *lambai tangan

Lesson learnt: pikirkan untuk beli kulkas / freezer/ chiller lagi.

Setelah cake besar2 ini dikirim, rasanya legaaaaa banget.

Ya Tuhan terima kasih banyak untuk rezeki dan kemudahan-Mu. Semoga esok kami menjadi orang-orang yang lebih baik lagi dibandingkan hari ini. Para pelanggan, terima kasih untuk kepercayaannya. Semoga apa yang kami berikan tahun ini memuaskan Anda dan keluarga. Jika tidak, kami mohon maaf dan semoga tahun depan bisa lebih baik lagi. My family and crew: thank you so much for your unconditional love and support. Love you all.

Paiton, 26 Agustus 2012

Kotak Idul Fitri

Ini kemasan eksklusif yang aku pakai untuk lebaran kemarin.

Ada bukaan depannya supaya mudah memasukkan kue. Atas dari plastik tembus pandang. Warna hijau cantik dengan pita Idul Fitri.

Ada yang naksir untuk pesan cuman masih kepikiran ongkos kirimnya itu lho. Nggak dihitung berat tapi dihitung volume. Kalau nggak salah tahun lalu ada yang pesan, setelah ditambahkan ongkos kirimnya harga per buah jadi sekitar Rp 40rb. Hiks, hiks.

Paiton, 26 Agustus 2012

Chocolate Fruit Pie for Daddy

Hadiah dari seorang nona cantik untuk ayah tercinta.

Dibikin pas libur lebaran saat tidak ada asisten sama sekali. Untung ada hubby yang memberi semangat dan berbagi tugas rumah. Terima kasih, Cinta.

Untuk Geg Dewi, terima kasih sudah jadi kastemer setia.

Paiton, 26 Agustus 2012

Snow White Cake

Orderan minggu ini: cake ultah untuk Syafana.

Base cakenya brownies kukus coklat. Dekornya buttercream dengan aksen dari fondant. Lihat jamur merah kecil itu? Kiyut yaaa :)

Happy birthday, gadis kecil.

Paiton, 7 Agustus 2012

Rainbow Cake untuk Syida

Lagi, orderan rainbow cake. Dekornya minta yang sederhana saja.

Lagi nggak punya coklat warna warni, jadi pake white chocolate diwarnai satu per satu (ahai!). Rainbow cake memang bahannya sederhana, proses pengerjaannya itu yang lama. Makanya maklum kalau harganya sedikit lebih pricey bila dibandingkan dengan cake internasional lainnya.

Catatan:  Minggu ini milis diramaikan dengan diskusi rainbow cake gara-gara tayangan R*portas* Inv*stig*si di salah satu televisi swasta (dibintang2 aja, berkaca dari kasusnya Mbak Prita). Promo tayangannya gencar banget di dunia maya, mulai dari BBG, FB dan Twitter. Kesimpulan dari reportasenya? Pewarna bubuk, pewarna tekstil, boraks. Jiahhh. Maaf, maaf ya, belum pernah Dapur Solia menggunakan bahan2 yang disebutkan itu. Bakulnya masih punya akal sehat, enggak desperate segitunya. Semua bahan yang dipakai adalah food grade, definitely edible dan jelas siapa produsennya. Nah, kita ambil hikmahnya saja. Jika kita menggunakan bahan baku yang baik mutunya, memang mustahil untuk banting-bantingan harga sampai muraaaah banget. Nggak akan menutup ongkos produksi, alih-alih dapat untung. Jadi lebih baik kita memakai bahan-bahan yang jelas, fokus membuat cake yang enak (dan tentunya cantik) meskipun konsekuensinya harga jual akan lebih tinggi, ya enggak?

Salam bakul kue rumahan berakal sehat.

Paiton, 7 Agustus 2012

Hello Kitty Cupcake Set untuk Nanda

Dulu paling takut kalau nerima orderan yang pakai hiasan Hello Kitty. Soalnya takut nggak mirip. Makin ke sini, jadi ngerti dikit2 triknya bikin figurin yang kepalanya lebih besar dari badannya, makanya aku pede terima permintaan bikin cupcake set dengan figurine Hello Kitty ini.


Hello Kitty-nya lebih langsung dan lebih jangkung dari semestinya, lupa mencet kepalanya biar agak gepeng dikit. Kebenaran punya hiasan HK aneka bentuk, jadi feelingnya lebih dapat. Yang pesan kepengen warna pink, aku tambahi violet untuk variasi warna. Secara keseluruhan bikinnya fun, fun, fun. Jadi ingat dulu kelas 1 SD punya teman sekelas namanya Michiko, anaknya cantik dan lucu kayak Hello Kitty hehehe.


Mbak Tyas, terima kasih orderannya. Nanda, selamat ulang tahun yang ke-6, ya.

Paiton, 2 Agustus 2012