Chiffon Keju and Banana Cake

Pesanan dari seorang kastamer untuk hantaran ke rekan dan tetangga.

Sedangkan banana cake ini katanya untuk dinikmati sendiri.

Terima kasih untuk orderannya ya Bu.

Paiton, 15 Agustus 2013

CHIFFON JERUK (with recipe)

Kalau ngomongin soal empuk-empuk, chiffon cake selalu bisa diandalkan. Rasanya empuk berkat penggunaan meringue (kocokan putih telur dan gula) dan bisa divariasikan menjadi berbagai macam rasa.

Resep di bawah ini hasil modifikasi dari resep chiffon pandan NCC (sebelumnya pernah aku posting di sini). Kali ini aku memilih rasa jeruk sehingga chiffonnya menjadi harum dengan aroma jeruk.

CHIFFON JERUK  
:: Resep asli by Fatmah Bahalwan,
Modifikasi by Shirley ::


Adonan Pasta:
50 gram Gula pasir
20 gram Susu bubuk full cream
20 gram Maizena
140 gram Terigu protein sedang
1 sdt Baking powder double acting
100 ml Minyak sayur
100 ml Susu cair
140 gram Kuning telur
1 sdt Pasta jeruk
1/2 sdt  Lemon zest (parutan kulit lemon)

Adonan Putih Telur:  
300 ml Putih telur
150 ml Gula pasir
½ sdt Garam halus
1 sdt Cream of tartar

Cara Membuat:
1) Panaskan oven suhu 150 °C. Siapkan loyang chiffon diameter bawah 20 cm. Ingat loyang jangan diolesi apa-apa.
2) Adonan pasta: Campur gula pasir, susu bubuk, tepung maizena, tepung terigu, dan BPDA. Lubangi tengahnya. Tuang telur di tengah, aduk searah dari arah dalam menggunakan whisker, sambil dituangi minyak sayur dan susu cair. Aduk hingga menjadi adonan pasta halus. Masukkan pasta jeruk dan lemon zest, aduk rata.
3) Adonan putih telur: Kocok putih telur, gula pasir, garam dan cream of tartar hingga soft peak.  Selalu gunakan wadah yang bersih dari lemak dan kotoran karena putih telur tidak akan mengembang jika kita menggunakan wadah atau alat yang kotor.
4) Campurkan adonan putih telur ke dalam adonan pasta, aduk perlahan dengan whisker hingga rata. Tuang ke dalam loyang chiffon.
5) Panggang kurang lebih 90 menit hingga matang dan kokoh (jika ditekan permukaannya kembali membal).
6) Keluarkan loyang berisi kue dari oven. Panas-panas, balikkan loyang. Biarkan dalam keadaan terbalik hingga dingin.
7) Jalankan pisau tipis di sekeliling loyang dengan gerakan lurus. Lepaskan bagian tengah kue dengan menggunakan tusuk sate. Balik kue ke atas piring saji. Potong2 menggunakan pisau gergaji.

Paiton, 1 Juni 2013

Chiffon Pandan Kenari untuk Hadiah Ultah

Chiffon cake memiliki tekstur yang halus, empuk dan ringan sehingga sebetulnya bukan base cake yang ideal untuk kue ultah. Berhubung permintaan dari kastamer mintanya seperti itu, oke lah aku coba.

Chiffon rasa pandan ini dihias dengan kacang kenari dan coklat hias. Jadinya seperti foto di atas. Lega akhirnya bisa mewujudkan request kastamer untuk menyajikan kue yang ekonomis namun tetap mengedepankan rasa yang enak.

Paiton, 25 Maret 2011

Chiffon Pandan Cake

Pertama kali nyicip chiffon pandan waktu mengikuti kelas Food Photography di rumah Onny Asri. Yang bikin tak lain dan tak bukan Bu Fatmah sendiri. Sampe kaget waktu pertama kali mencicipi, kok lembut dan moist sekali ya. Nggak pake seret, waktu makan terasa meluncur di kerongkongan.

Umumnya orang yang pertama kali bikin chiffon terheran-heran dengan metode pemanggangan chiffon cake. Loyang tidak pake dipoles, suhu ovennya juga rendah, lalu setelah matang pake acara ditunggingkan / dibalik. Beda banget dengan resep bolu pada umumnya ya. Itulah istimewanya chiffon cake / kue sifon.

Resep di bawah ini aku dapat dari buku 60 Resep Cake & Cookies Anti Gagal NCC. Penasaran? Mareeee........ (st)

CHIFFON PANDAN CAKE
:: by Fatmah Bahalwan ::

Adonan Pasta:
50 gram  Gula pasir
20 gram  Susu bubuk full cream
20 gram  Maizena
140 gram  Terigu protein sedang
1 sdt  Baking powder double acting
100 ml  Minyak sayur
100 ml  Santan sedang
140 gram  Kuning telur
1 sdt  Pasta pandan

Adonan Putih Telur:
300 ml  Putih telur
150 ml  Gula pasir
½ sdt  Garam halus
1 sdt  Cream of tartar

Cara Membuat:
1) Panaskan oven suhu 150 °C. Siapkan loyang chiffon diameter bawah 20 cm. Jangan diolesi apa2.
2) Adonan pasta: Campur gula pasir, susu bubuk, tepung maizena, tepung terigu, dan BPDA. Lubangi tengahnya. Tuang telur di tengah, aduk searah dari arah dalam menggunakan whisker, sambil dituangi minyak sayur dan santan. Aduk hingga menjadi adonan pasta halus. Masukkan pasta pandan, aduk rata.
3) Adonan putih telur: Kocok putih telur, gula pasir, garam dan cream of tartar hingga soft peak.
4) Campurkan adonan putih telur ke dalam adonan pasta, aduk perlahan dengan whisker hingga rata. Tuang ke dalam loyang chiffon.
5) Panggang kurang lebih 90 menit hingga matang dan kokoh (jika ditekan permukaannya kembali membal).
6) Keluarkan loyang berisi kue dari oven. Panas-panas, balikkan loyang, bisa disangga dengan botol atau disangga kaki-kaki loyang chiffonnya sendiri (tergantung model loyang chiffonnya). Biarkan dalam keadaan terbalik hingga dingin.
7) Jalankan pisau tipis di sekeliling loyang dengan gerakan lurus. Lepaskan bagian tengah kue dengan menggunakan tusuk sate. Balik kue ke atas piring saji. Potong2 menggunakan pisau gergaji.
8) Sajikan.

Catatan: Malas atau nggak sempat bikin sendiri? Chiffon cake adalah salah satu dagangan Dapur Solia. Bagi pelanggan daerah Paiton / Probolinggo yang berminat, bisa loh pesan.  Hubungi email dapur.solia@gmail.com, HP 0811354270, via BB (pin by request) atau tinggalkan pesan di Facebook. 

Salam manis ....... xoxoxo.


Paiton, 16 Februari 2012

Chiffon Ketan Hitam

Cake ini kubuat sebagai bekal untuk acara arung jeram bareng teman-teman kantor tanggal 21 Maret 2010 kapan hari. Sebelumnya aku sudah pernah membuat bolu kukus ketan hitam dan juga chiffon keju jadi stel yakin kalau tidak akan ada kecelakaan dalam proses pembuatannya.

Mengapa ketan hitam? Well, aku selalu menganggap bahwa ketan hitam adalah bahan makanan eksotis. Rasanya enak, apalagi jika dipadukan dengan santan dan garam. Tepung yang aku gunakan dalam pembuatan chiffon cake ini kubeli di TBK Arvian Surabaya. Teksturnya halus, sepertinya sudah dicampur dengan sedikit ketan putih biasa, dan tidak lagi memiliki sensasi "klethis-klethis" yang umumnya ada jika kita membuat sendiri tepung ketan hitamnya dengan cara menyelep di pasar tradisional.

Membuat cake chiffon harus menggunakan loyang khusus, yaitu loyang chiffon (atau kadang ditulis "sifon"). Loyang ini terdiri dari dua bagian, bagian tengahnya bisa dilepas, dan sisi-sisinya memiliki "kaki". Loyang ini tidak perlu dibubuhi polesan lemak, kertas roti ataupun tepung terigu. Jika pada sponge cake kita berharap cake tidak menempel di loyang, pada chiffon cake ini justru kita berharap agar si kue menempel erat di tubuh loyang, tidak melorot selama loyang dibalik dan kue didinginkan. Baru setelah cake chiffon ini dingin benar, kita pisahkan kedua bagian loyang, gunakan sebilah pisau roti untuk menyeset bagian samping dan bawah, dan ... voila, sebuah chiffon cake yang cantik.

Selamat mencoba! (st)

CHIFFON KETAN HITAM
:: Sumber: Fatmah Bahalwan ::



Bahan A:
160 gr kuning telur
75 gr gula kastor
1 sdt vanili bubuk

Bahan B:
240 gr putih telur
125 gr gula kastor
1 sdt garam

Bahan C:
50 gr tepung terigu protein sedang
100 gr tepung ketan hitam
1 sdt Baking Powder Double Acting

Bahan D:
150 ml santan kental instant (aku pakai Kara)
3 sdm minyak sayur (= minyak goreng)

Cara membuatnya:
1. Nyalakan oven, siapkan pada suhu 200 °C
2. Kocok bahan A hingga kental, sisihkan.
3. Dengan mixer bersih lain, kocok bahan B hingga kaku.
4. Tuang adonan B kedalam adonan A secara bertahap sambil diaduk hingga rata (aku menggunakan baloon whisker bawaan mixernya)
5. Ayak Bahan C, tuang kedalam adonan pertama, aduk rata.
6. Tuangi bahan D, aduk balik hingga rata.
7. Tuang adonan kedalam loyang chiffon, oven dengan suhu 200 °C selama 20 menit, lanjutkan dengan suhu 150 °C selama 30 menit lagi hingga matang.
8. Angkat, balik loyang diatas alas kue, biarkan dingin.
9. Lepaskan dari loyang, potong-potong.

Catatan:

- Adonan di atas pas sekali dipakai dengan loyang chiffon diameter bawah 19cm, diameter atas 21cm, tinggi 8-9 cm.
- Satu telor beratnya sekitar 50 gram: 20 gram kuning (yolk), 30 gram putih (egg white). Berat telur yang digunakan haruslah akurat sesuai resep, gunakan timbangan untuk memastikan. Jangan dibulatkan.
- Tepung ketan hitam bisa dibuat sendiri dengan cara: ketan hitam dicuci bersih, keringkan dengan cara disangrai, dinginkan, haluskan dengan blender, ayak 2x.
- Jika kurang kering, tepung ketan hitam ini akan berubah aroma menjadi tengik. Buat secukupnya saja untuk pemakaian 3 bulan ke depan.
- BPDA tidak sama dengan baking powder single action. Baking powder single action hanya aktif satu kali yaitu pada saat terkena cairan, sementara baking powder double action aktif dua kali yaitu pada saat terkena cairan dan terkena panas.
- Untuk membuat chiffon ini, aku sedikit melanggar aturan. Semestinya untuk pemanggangan aku menggunakan suhu 200 °C baru kemudian diturunkan ke suhu 150 °C selama 30 menit (atau hingga matang). Aku mencoba menggunakan suhu 150 °C terus menerus selama 90 menit. Hasilnya adalah chiffon cake yang tinggi dan mengembang apik tetapi kurang lembab. Next time aku akan coba lagi berdasarkan resep (20 + 30 menit)
- Untuk mendapatkan pinggiran cake yang cantik (tidak gompil), jangan jalankan pisau dengan gerakan naik-turun seperti menggergaji. Tarik saja ke samping sampai cake lepas.