Pavlova (Made from Egg White)

Pavlova. Cantik namanya, cantik pula penampilannya. Dibuat dari meringue (putih telur yang dikocok dengan gula dan dipanggang pada suhu rendah). Supaya cantik, panggang pada suhu maksimum 130 °C selama kurleb 90 menit. Dengan cara ini akan dihasilkan cake meringue dengan bagian luar yang krenyes dan bagian dalam yang chewy seperti marshmallow.

Resep diambil dari situs Joy of Baking. Takaran gula sudah aku kurangi supaya tidak terlalu manis dan cocok dengan lidah Indonesia. Cara membuatnya mudah, ada juga videonya di Youtube.

Aku membuatnya dengan porsi personal supaya mudah dikonsumsi sebagai snack untuk coffee break. Karena basenya sudah berasa manis, toppingnya bisa dikombinasikan dengan buah2an yang memiliki rasa masam. (st)

PAVLOVA
:: Recipe by Joy of Baking - Modified by Shirley ::


Bahan2:
120 gram (=4 buah) Putih telur
175 gram Gula kaster super halus (gula pasir diblender)
1/2 sdt Vanilla extract
1 sdt Cuka
1/2 sdm  Tepung maizena


Topping:
75 gram  Whipcream bubuk non dairy -- dikocok dengan:
100 ml Air es (bisa ditambahi sampai 150 ml supaya tidak terlalu kental)
Buah2an segar, potong kasar sesuai selera

Cara Membuat:
1) Panaskan oven pada suhu 130 °C.
2) Potong kertas roti sesuai ukuran loyang. Gambar lingkaran dengan diameter 18cm (utk ukuran besar) atau diameter 6.5 cm (utk ukuran personal) di kertas roti. Balik dan pasang di loyang.
3) Kocok putih telur dengan kecepatan medium sampai mencapai soft peak.
4) Kucurkan gula pasir blender sedikit demi sedikit sampai habis. Ambil sedikit, rasakan dengan ujung jari apakah sudah tercampur dengan baik ataukah masih membutir. Kocok sampai hard peak dan tercampur rata.
5) Masukkan vanilla extract. Kocok sebentar.
6) Masukkan cuka, aduk dengan spatula.
7) Ayak tepung maizena, aduk dengan spatula.
8) Oles meringue mengikuti bentuk pola. Untuk bulatan kecil2, aku memakai piping bag.
9) Panggang pada suhu 130 °C selama 60 sampai 90 menit sampai warna berubah menjadi krem pucat (patokan bukan waktu tetapi hasil jadi karena panas oven berbeda2).  Jika sudah berubah warna, matikan oven dan biarkan di dalam oven (catatan: pavlola yang langsung aku keluarkan menjadi agak lengket. Sebaliknya pavlola yang dibiarkan di dalam oven tetap krenyes sampai waktunya dipakai)
10) Letakkan meringue di piring atau alas kue, poles dengan whipped cream, hias dengan buah potong. Sebaiknya pavlova dikonsumsi tidak lama setelah dihias karena meringue akan menyerap cairan dari whipped cream dan buah dan menjadi lembek.

Paiton, 17 Februari 2011

Brownies Kukus Strawberry (Made with Egg Whites)

Oleh yang punya resep, varian brokus ini dinamai "Strawberry Jazzy Steam Brownies". Berhubung lidah ndeso, susah ngomongnya, kita panggil saja ini "brokus stroberi" ya.

Kalau sedang berlimpah putih telur, resep berikut ini bisa dicoba. Dijamin bakal cepat habis, hehe. Berbeda dengan lapis putih telur yang cenderung beremah, brownies putih telur ini memiliki tekstur yang lembut namun padat. Soal rasa memang tidak bisa segurih cake yang menggunakan banyak kuning telur, tetapi tetap enak. Dari sisi penampilan, masih sangat sangat pantas untuk dijadikan isian snack box.

Penggunaan esens atau vanilla extract menurutku mutlak perlu, karena kalau tidak aroma dan rasa telurnya akan cukup kuat. Aku mengganti esens pisang dengan Hamer Flavour & Seasoning - Condensed Milk, perisa susu produksinya Hakiki Donarta.  Lumayan ok.

Yang aku masih kurang sukses itu bikin streusel (butiran2 tepung)-nya. Masih terlalu kuning dan berkesan basah. Mungkin karena aku pake merk Blueband. Mungkin next time harus pake margarin atau mentega yang warnanya lebih pucat supaya tidak terlalu kuning. Atau bisa jadi juga karena selai yang aku pakai adalah selai untuk topping roti yang jenisnya mengandung banyak cairan, bukan selai bakar.

Buat yang coba, ini resepnya ya. (st)

Brownies Kukus Strawberry
:: Original recipe by Chendawati of Ny Liem ::



Bahan2:
Bahan A:
375 ml  Putih telur (suhu ruangan)
125 gram  Gula pasir
10 gram  Cake emulsifier (TBM, SP, Quick, Ryoto, Starkies atau sebangsanya)

Bahan B: Aduk Rata
150 gram  Tepung terigu protein sedang (misal Segitiga)
25 gram  Susu bubuk full cream
¼ sdt  Baking powder
½ sdt  Vanilla bubuk

Bahan C: Cairkan
100 gram  White cooking chocolate (cairkan di mangkuk keramik yang diletakkan di atas panci berisi air hangat)
75 gram  Margarin
½ sdt  Esens pisang (aku pake perisa susu)

Bahan D: Untuk Streusel
15 gram  Margarin
15 gram  Gula pasir
30 gram  Tepung terigu protein rendah (misal Kunci)

Bahan E: Campur
100 gram  Selai bakar strawberry
3 tetes pewarna merah (ini aku skip)

Cara Membuat:
1) Siapkan kukusan berisi air, panaskan di atas kompor. Poles loyang dengan lemak, beri kertas roti, poles lemak sekali lagi.
2) Kocok putih telur hingga mengembang, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok. Tambahkan cake emulsifier, kocok kembali hingga mengembang dan kental (medium peak).
3) Ayak Bahan B sedikit demi sedikit ke dalam adonan telur hingga rata. Aduk dengan menggunakan mixer speed M (sekali2) atau spatula (teknik aduk balik).
4) Tuang Bahan C, aduk balik perlahan dengan spatula (tidak boleh dimixer). Pastikan adonan tercampur rata.
5) Tuang ke dalam loyang brownies ukuran 30 x 10 x 4 cm.
6) Campur Bahan D hingga rata dan berbutir. Tuang ke atas adonan.
7) Semprotkan bahan E membentuk garis2 menyilang.
8) Kukus selama 30 menit hingga matang.
9) Angkat, keluarkan dari loyang, dinginkan. Potong2 sesuai selera.

Paiton, 4 Februari 2011

Cake Lapis Putih Telur

Punya putih telur kebanyakan itu bisa jadi masalah. Putih telur tidak segurih kuning telur sehingga kalo digoreng tidak terlalu menggoda. Dibuat puding busa masih oke tapi nggak bisa terus-terusan makan puding juga kan, ntar lingkar pinggar makin mekar. Well, salah satu solusinya adalah dijadikan cake lapis putih telur, dipotong2, lalu dijual lagi. Hehehe, bakulnya ogah rugi nih.

Rasanya enak, untuk yang nggak teliti mungkin susah membedakan antara lapis biasa dengan lapis putih telur ini. Yang sedikit 'mengganggu' adalah remahnya banyak sehingga proses packagingnya harus rapi dan teliti.

Wanna give it a try? (st)


CAKE LAPIS PUTIH TELUR
:: Recipe by Nuraini Wahyuningsih ::
Published by Nova Online 17 July 2008



Bahan:

350 ml Putih telur
250 gram Gula pasir
1 sdt Emulsifier
½ sdt Cream of tar-tar (CTT)
3 buah Kuning telur, kocok rata
250 gr Tepung terigu serba guna
3 sdm Susu cair
225 gram Margarin, lelehkan
1 sdt Pasta coklat
1 tetes Pewarna kuning

Olesan:

100 gram Selai strawberry

Cara membuat:

1) Kocok putih telur hingga naik, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit, masukkan emulsifier dan CTT sambil terus dikocok hingga kaku. Catatan: gunakan wadah pengocok yang cukup besar karena adonan putih telur ini akan naik cukup tinggi.

2) Masukkan kocokan kuning telur, aduk perlahan dengan spatula hingga rata.

3) Masukkan terigu dengan cara diayak sedikit-sedikit, aduk hingga tercampur rata.

4) Masukkan margarin dan susu cair, aduk rata.

5) Bagian adonan menjadi dua, beri satu bagian pewarna kuning dan satu bagian lainnya pasta coklat. Aduk rata.

6) Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 22 x 22 x 3 cm yang sudah diolesi margarin dan dialasi kertas roti.

7) Panggang dalam oven dengan suhu 180 °C selama 30 menit sampai kue matang.

Catatan: jika permukaan cake masih terlihat basah, naikkan suhu oven dan panggang selama 5 menit. Alternatif lain, nyalakan api atas dan panggang lagi selama 5 menit. Bagian atas yang kurang kering akan mengelupas dan kecantikan cake. Pssst, I am speaking from experience :-)

8) Angkat, dinginkan. Lapisi cake coklat dengan selai strawberry (atau buttercream manis, atau BC + cheese cream, atau ganache, sesuai selera), taruh cake kuning di atasnya. Tekan dengan loyang agar menempel. Potong2 sesuai selera.


Paiton, 4 April 2009

Otak Atik

Kelebihan putih telur? Coba deh nyoba resep yang ini. Selama Anda tidak anti deep-fried meal, hampir bisa dipastikan lidah Anda akan menikmati makanan ini. Dikunyah dengan lombok rawit untuk camilan atau dicolek ke sambal terasi & dimakan bersama nasi putih berkepul-kepul, sama enaknya. (st)

OTAK ATIK
:: Resep by Dapur Solia ::



Bahan:

350 gram Putih telur
8 buah Tahu, dihancurkan
6 buah Wortel, dipotong kotak kecil2 (½ cm)
5 lonjor Bawang prei, dirajang

Bumbu:

2 bonggol Bawang putih (kira2 isi 20 siung)
10 siung Bawang Merah
5 buah Cabe merah besar
1 sdm Ketumbar bubuk
2 cm Kunyit
1 sdm Garam (atau sesuai selera)
1 sdm Gula pasir
1 sdm Masako

Untuk kulit:

3 butir Telur ayam, dikocok lepas

Cara Membuat:

1) Ulek halus semua bumbu.
2) Masukkan bumbu ke adukan putih telur (tidak usah dikocok), tahu, irisan wortel dan rajangan bawang prei lalu "carub" hingga rata (Jw: carub = aduk rata dengan tangan)
3) Masukkan adonan ke loyang bulat 18cm (atau sesuai koleksi wadah yang ada)
4) Kukus dalam dandang selama 30 menit
5) Dinginkan lalu masukkan kulkas sampai agak mengeras
6) Potong2 sesuai selera, masukkan ke dalam kocokan telur, goreng hingga matang.

Paiton, 29 Maret 209