Strawberry Cheddar Cheese Cake

Bingkisan untuk ulang tahun anak seorang sahabat. Pesanan kilat yang diorder pagi untuk dikirim di sore harinya. Diorder tanpa coklat sama sekali karena sang anak alergi coklat.

Terima kasih orderannya ya Bu. Semoga berkenan.

Paiton, 1 September 2012

Fruity Black Forest & Macaroni Schotel for Dear Mom & Sista

Ceritanya ini kado ultah untuk sang ibu dan adik tercinta. Sejak pertama aku komunikasi dengan Mbak Detty, terlihat orangnya so nice and so sweet.

Base cake black forest ukuran 20 cm bulat, pagar dibuat dari 1 lempeng coklat utuh yang dilingkarkan ke samping2 cake seperti sabuk. Untuk topping, aku menggunakan jeruk kupas kalengan, strawberry dan dark cherry (tidak terlihat karena ketutupan coklat lempengan).

Untuk tambahan, Mbak Detty juga order 10 buah makaroni schotel satuan.

Setelah dikirim, dapat sms dari Mbak Detty kalau keluarganya senang dengan kiriman cake dan makaroninya. Wahhhhh ... senangnya jadi bagian dari sebuah perayaan cinta! Selamat ulang tahun ya.

Paiton, 3 Februari 2011

KBB #21: Cream Brulee with Mixed Berries

Tantangan Klub Berani Baking untuk Januari-Februari 2011 adalah: cream brulee.

Bikin cream brulee ini sudah jadi obsesiku sejak menonton film My Best Friend's Wedding yang dibintangi oleh Julia Roberts, Delmot Mulroney dan Cameron Diaz. Alasannya di film itu cream brulee digambarkan sebagai fancy dessert, perlambang seorang wanita yang manis dan sempurna (yaitu Kimberly Wallace, wanita yang dicintai Michael O'Neal). Berikut kutipan dialognya.

Julianne: Well, he's sort of wondering why you haven't told your parents that the wedding's off.
Kimmy: Well, I'm still hoping for a miracle, I suppose. I mean, how could he think that my father and I would do such a thing?
Julianne: Only a minor insight, you understand. Maybe Michael couldn't commit to this marriage so he created a delusion, produced an unconscious, psychosomatic manifestation of... I'm better with food. Okay, you're Michael, you're in a fancy french restaurant, you order... creme brulee for dessert, it's beautiful, it's sweet, it's irritatingly perfect. Suddenly, Michael realises he doesn't want creme brulee, he wants something else.
Kimmy: What does he want?
Julianne: Jello.
Kimmy: Jello?! Why does he want jello?
Julianne: Because he's comfortable with jello, jello makes him... comfortable. I realise, compared to creme brulee it's... jello, but maybe that's what he needs.
Kimmy: I could be jello.
Julianne: No! Creme brulee can never be jello, you could never be jello.
Kimmy: I have to be jello.
Julianne: You're never gonna be jello. Now you have to come clean with your parents, because if you're waiting for that "Do you take this man" part, it's considered poor form.

Resep aslinya Akang Jamie Oliver dirombak sana sini menyesuaikan ketersediaan bahan. Hasilnya cream brulee yang tidak terlalu manis, berpadu dengan aneka berry yang manis-manis asem, dan lapisan karamel yang tipis, manis dan krenyes. Strawberry-blueberry-blackberry serasi sekali dengan tektur krim yang halus, cuman red currant yang kecil dan memiliki biji tidak kusukai (next trial aku akan skip). Penggunaan krim half and half (separuh susu separuh krim) sepertinya harus dipertahankan karena ketika aku ganti dengan 100% krim, cream bruleenya menjadi terlalu kental seperti bubur oatmeal. Lalu penggantian vanilla pod dengan vanilla ground juga kurang sukses, karena warna dessertnya menjadi terlalu coklat, tidak kuning bersih -- meskipun tidak mempengaruhi rasa.  Daripada diganti dengan vanilla ground mending pakai vanilla extract saja.

Untukku cream brulee hasil modif ini enak, manisnya pas, lembut dan gurih. Naomi juga suka, cuman dia nggak doyan base buah berries-nya. Karena ini resep modif, untuk yang ingin mencoba aku ingatkan: please try it at your own risk. Kalo tidak cocok dengan selera dilarang protes ya.

Resep asli dan modif bisa dibaca di bawah. (st)

CREAM BRULEE with MIXED BERRIES

:: Recipe by Shirley -- inspired by Jamie Oliver ::

Bahan2:

200 gram  Mixed berries (strawberry, blueberry, blackberry, red currant)

22 gram  Gula pasir + 3 sdm air matang

5 gram  Ground vanilla (vanilla yang sudah digiling sehingga mirip bubuk teh)

400 ml  Krim kental (aku pake Roselle)

5 buah  Kuning telur

60 gram  Gula pasir

Cara Membuat:

1) Panaskan oven dengan suhu 140 °C

2) Cincang kasar buah berries. Susun di atas wajan datar, beri gula pasir dan air matang. Panaskan dengan api kecil hingga lembek.

3) Bagi menjadi 4 bagian, tata di dasar ramekin. Sisihkan.

4) Kocok kuning telur dan gula dengan whisker hingga ringan dan mengembang.

5) Panaskan krim kental dan ground vanilla dengan api kecil. Setelah muncul gelembung pertama, masukkan adonan kuning telur. Terus aduk2 supaya tidak membutir. Setelah mendidih, matikan api.

6) Tuang adonan ke dalam ramekin, di atas campuran berry.

7) Panggang secara au bain marie: isi loyang dengan air setinggi sepertiga tinggi ramekin, letakkan ramekin di atasnya. Waktu panggang tergantung bentuk dan volume ramekin, berkisar dari 25 menit sampai 1 jam (cream brulee-ku matang dalam waktu 45 menit). Ciri sudah matang: permukaan custard sudah "set" dan tidak goyang2 lagi.

8) Dinginkan di suhu ruangan lalu masukkan kulkas sampai saat siap dihidangkan.

9) Taburi bagian atasnya dengan gula pasir agak banyak (rata tapi tidak terlalu tebal), jadikan karamel dengan cara menyorot dengan api dari blowtorch. Bagian atas cream brulee akan berubah warna menjadi coklat.

10) Siap dinikmati. Cukup untuk 4 porsi.

Catatan: 

- Resep asli dari Jamie Oliver bisa dilihat di bawah.

-----------------

Creme Brulee

Source: Jamie Oliver: The Naked Chef 2

Serves 6

300g fresh rhubarb

3 Tbs caster sugar

2 vanilla pods

300ml double cream

200ml full fat milk

8 egg yolks

80g sugar

Preheat the oven to 140C/275F/Gas 1. Roughly slice up the rhubarb and place it in a pan with the caster sugar and 5 tablespoons of water. Simmer until tender, divide between 6 small serving dishes which your brulee will be cooked in, then set aside.

Score the vanilla pods lengthwise and run the knife up the pod to remove the vanilla seeds. Scrape these into the pan with the pods, cream and milk and slowly bring to the boil. Meanwhile beat together the yolks and the sugar in a bowl until light and fluffy. When the cream and milk are just boiling, remove the vanilla pods and add little by little to the egg mixture, whisking continuously. I like to remove any bubbles or froth from the mixture before dividing it into the serving dishes, on top of the rhubarb. Stand these in an appropriately sized roasting tray filled with water half way up the containers, and bake in the pre-heated oven for around 25 minutes until the custard mixture has set but is still slightly wobbly in the centre.

Allow to cool to room temperature then place in the fridge until ready to serve. Sprinkle with sugar and caramelize under a very hot grill or using a kitchen blowtorch. Lovely.

------------

Paiton, 31 Januari 2011

Simple Chocolate Cupcake

Ini cupcake set sederhana tanpa figurine dan tulisan. Basenya pake sponge cake ala TCCC, dilembabkan dengan sedikit sirup karamel. Hiasan swirl dari BC coklat Merco-wip plus buah stroberi sebagai aksen pemanis.

Paiton, 11 November 2010

Princess Belle on Strawberry Cotton Cake

Ini pesanan dari tetangga kompleks yang belum aku kenal sebelumnya. Tahu Dapur Solia dari kastamer lain yang sebelumnya sudah pernah pesan. Ada rasa senang menerima orderan hasil referral, artinya buah karyaku terdahulu memuaskan dan layak dipromosikan.

Galuh, nama gadis cilik yang berulang tahun, sangat menyukai karakter putri. Karena tidak secara spesifik menyebutkan putri yang mana, aku memilih karakter Belle.

Base dibuat dari 3 layer cotton cake rasa strawberry (lagi demen nih dengan cotton cake yang lembutttt), filling dari selai stroberi, dipoles dengan buttercream bikinan sendiri. Gambar Belle dibuat dengan teknik BC transfer (outline dibuat dari coklat Schoko, hasilnya lumayan rapi karena Schoko tidak langsung mengeras ketika terkena udara). Hiasan akhir menggunakan fondant bentuk bunga, daun dan kupu-kupu.

Untuk yang suka dengan cotton cake, ini sekalian aku share resepnya ya. (st)

STRAWBERRY COTTON CAKE
Original recipe by Fatmah Bahalwan
Modified by Shirley

Bahan2:
Bahan A:
500 gr Putih telur (± 17 telur)
300 gr Gula pasir

Bahan B:
15 btr Kuning telur
3 btr Telur utuh
170 gr Susu segar rasa strawberry (saya pake Ultra pink)
50 gr Whipped cream cair
1 sdt vanili

Bahan C:
180 gr tepung terigu protein rendah
180 gr mentega

Bahan D:
1 sdm Pasta strawberry
Pewarna pink secukupnya

Bahan E:
200 gr Selai strawberry

Cara membuat:
1. Siapkan 2 buah loyang kotak uk 26x26x5cm, poles mentega dan alasi dengan kertas roti, poles lagi. Bungkus bagian luarnya dengan aluminium foil sampai rapat dan tidak tembus air.
2. Nyalakan oven, pasang di suhu 180 °C
3. Kocok bahan A (putih telur) hingga kaku / soft peak. Sisihkan.
4. Bahan B: panaskan susu dan whipped cream, tidak boleh mendidih, masukkan telur, dan vanili aduk rata dengan balloon whisk, sisihkan, jaga tetap hangat (aku pakai wajan yang diisi air panas, letakkan panci susu di atasnya)
5. Bahan C: lelehkan mentega, masukkan tepung terigu sekaligus, aduk rata hingga menjadi adonan pasta.
6. Satukan adonan B dan C, aduk rata, lalu beri sedikit demi sedikit adonan putih telur sambil diaduk dengan balloon whisk hingga rata dan menjadi adonan ringan. Tuang pasta strawberry dan pewarna pink
7. Bagi adonan menjadi 2 bagian, tuang kedalam loyang.
8. Oven dengan cara au bain marie / steam bake selama lebih kurang 35 menit. Lakukan tes tusuk, jika sudah tidak ada yang melekat angkat loyang dari dalam oven.
9. Keluarkan cake, dinginkan. Poles satu lembar cake dengan selai strawberry, tumpuk cake yang kedua. Siap dipoles BC untuk dekorasi selanjutnya.

Tips & trick:
- Au bain marie atau steam bake adalah teknik pemanggangan dengan loyang dioven sambil direndam dalam air
- Berbeda dengan au bain marie pada CCC, untuk memanggang cotton cake loyang berisi air rendaman dimasukkan bersama dengan loyang adonan dalam keadaan dingin. Suhu panggang juga lebih tinggi daripada suhu panggang CCC.
- Sebaiknya cake tidak terlalu tipis supaya tidak mudah patah. Tekstur cotton cake adalah lunak di saat panas, dan kokoh membal ketika sudah dingin. Pori2nya rapat namun lembut.
- Cocok dicover dengan BC maupun fondant. Dimakan begitu saja juga sudah enak.

Paiton, 30 April 2010