Membuat Kaldu

Pernahkah kita menikmati sup atau mie pangsit enak lalu berpikiran, ah .. bikin begini mah gampang. Lalu ketika kita mencobanya di rumah ternyata rasanya tidak seenak yang kita bayangkan. Padahal kalau dilihat sekilas bahan-bahan yang dipakai sudah sama, bumbu juga sama. Lalu apa yang kurang? Bisa jadi karena kita tidak memasukkan kaldu ke dalamnya.

Kaldu bisa dibuat dari bermacam-macam bahan: ayam, sapi, udang, ikan, sayuran dan lain-lain. Membuat kaldu tidak sama dengan merebus sembarang tulang dan mengambil airnya. Dengan metode yang benar, kita akan bisa mengeluarkan sari dari bahan yang kita gunakan sehingga menghasilkan kaldu yang lezat. Cita rasa kaldu yang dibuat dari bahan-bahan segar tentu saja akan berbeda dengan air yang dibubuhi kaldu instan (meski menurut iklan rasanya sama).

Berikut adalah ciri-ciri kaldu yang baik:
(1) Aromanya tidak amis
Untuk menghilangkan bau amis ini kita gunakan bahan-bahan seperti daun bawang, daun seledri atau kulit wortel (that's right, kulitnya saja sudah bisa, sekalian memanfaatkan produk samping)
(2) Air kaldu tidak berlemak
(3) Warna kaldu bening (tidak butek)

Tips:
(a) Waktu memasak kaldu antara 1-2 jam. Jangan nyolong waktu, karena kaldu yang dihasilkan tidak akan "pekat" dan gurih.

(b) Jika bahan yang Anda gunakan nampak kotor (banyak sisa darah, lemak dll), buang kotorannya dengan cara merebus bahan dengan air dingin. Setelah mendidih, segera matikan api lalu buang airnya. Siapkan air panas untuk kaldu, masukkan bahan dan masak dengan api kecil-sedang.

(c) Jangan sekali-sekali menggunakan api besar untuk membuat kaldu. Yang akan terjadi adalah sumsum dan sisa darah akan lepas dari tulang (jika kaldu dibuat dari tulang sapi/ayam), kuah menjadi keruh dan amis, bagian2 tulang akan menjadi matang sehingga sarinya terperangkap dan tidak bisa keluar. Gunakan teknik slow cooking dengan api kecil-sedang.

(d) Bila muncul busa, angkat dan buang.

(e) Jangan memasukkan tulang mentah ke dalam air kaldu yang sudah panas.

(f) Jangan mencampur kaldu yang sudah jadi dengan air. Resikonya kaldu akan mudah basi (karena tambahan air yang tidak mendidih) dan, tentu saja, rasa akan berubah.

Resep kaldu di bawah ini dirangkum dari berbagai sumber. (st)

================================

KALDU TULANG AYAM
Sumber: BBC

Bahan:
2 liter Air
3 lembar Daun bawang
2 lembar Daun seledri
(bisa diganti dengan kulit wortel)
Tulang ayam yang sudah dicuci bersih dan dikeprak

Cara membuat:
- Masukkan semua bahan ke dalam panci yang sudah diberi air
- Rebus dengan menggunakan api sedang selama 2 jam
- Saring, dinginkan dan gunakan atau simpan dalam kemasan @ 250 ml (gunakan kemasan yang kecil sehingga Anda bisa memanfaatkan sesuai keperluan tanpa melakukan defrost untuk semua simpanan kaldu).


KALDU AYAM
Sumber: situs Simply Recipe (modified by Shirley)

Bahan:
1 ekor Ayam utuh
1 buah Bawang bombay
2 sdm Minyak zaitun (olive oil)
2 liter Air mendidih
2 sdt Garam
2 lbr Daun bay

Cara membuat:
-- sama dengan atas

KALDU SAPI
Sumber: NCC

* Didihkan air, masukkan daging dan tulang sapi yg berlemak dan bersum-sum.
* Setelah mendidih lagi, kecilkan api, biarkan terus tulang dimasak selama lk. 1 s/d 2 jam dan air surut.
* Kaldu siap digunakan.

KALDU UDANG
Sumber: NCC

* Ambil kulit udang, ekor dan kepalanya
* Didihkan air, tuang kulit udang dan bagian udang lainnya
* Biarkan masak hingga lebih kurang 30 menit
* Matikan api, saring
* Kaldu siap digunakan

KALDU IKAN
Sumber: www.fishyforum.com

Semua jenis ikan yang bisa dikonsumsi bisa dibuat kaldu namun perlu diperhatikan ikan harus dibersihkan dengan seksama, biasanya buat kaldu yang perlu adalah bagian kepala dan tulang ikan tapi buang bagian ekor, masukan kepala ikan dan tulang ikan kedalam panci berisi air, masukan merica 1 sdt, bawang putih 2 siung digeprak, air jeruk nipis 1.5 sdt, kemudian masak dalam api kecil (ingat ya kecil), kira-kira 2 jam, setiap 15 menit bersihkan kotoran atau buih yang terbentuk dipermukaan, gampangkan

PS : Yang perlu diperhatikan adalah masaknya harus dengan api kecil, kalau kebesaran ikan keburu mateng sehingga sarinya nggak keluar dan nggak jadi kaldu


KALDU SAYUR ALA BARAT
Sumber: Yasa Boga, Menu Sehari-hari

Bahan:
1 buah Wortel besar, potong 4
2 batang Daun bawang, biarkan utuh
3 batang Seledri, biarkan utuh.
1 buah Bawang bombay, belah 4 atau,
3 buah Bawang merah, biarkan utuh
2 butir Cengkeh
1 sdt Merica bulat
2 buah Pala, memarkan
1½ liter Air


Cara membuat :
* Tuang 1½ liter air dingin kedalam panci bersama seluruh bahan. Rebus dengan api kecil selama kurang lebih 30 s/d 45 menit, dinginkan.
* Basahi kain saringan, lalu peras, kemudian bentangkan diatas panci/ wadah dan saring kaldu agar bening.


KALDU SAYUR ALA ORIENTAL
Sumber: Yasa Boga, Menu Sehari-hari

Bahan :
3 buah bawang bombay ukuran kecil, belah 4
1 siung bawang putih
1 batang sereh, memarkan
5 lembar daun jeruk purut
3 batang tangkai daun ketumbar, potong 10 cm
¼ cm jahe
1½ liter air

Cara membuat :
* Tuang 1½ liter air dingin kedalam panci, bersama semua bahan
* Rebus dengan api kecil selama kurang lebih 30 s/d 45 menit. Dinginkan
* Saring dengan kain bersih yang telah dibasahi dan diperas, agar kaldu bening.