Friday, February 26, 2010

Butter Cookies

Sewaktu kopdar tanggal 21 Feb 2010 yang lalu, beberapa teman penasaran dengan kukis yang kubawa karena warnanya yang kuning cantik dan teksturnya yang kokoh. Nuraeni bahkan langsung ditodong oleh sang putri tercinta untuk membuat kukis lagi, supaya bisa dibagikan ke teman-temannya.

Kukis yang kupakai adalah dari bukunya Peni Respati yang berjudul "Kue Kering Hias". Aku menyukai kukis ini karena teksturnya yang kokoh. Berikut cuplikan resepnya. Silakan mencoba dan bersenang-senang! (st)

BUTTER COOKIES
:: Recipe by Peni Respati ::




Bahan:

750 gram Tepung terigu protein rendah
300 gram Mentega atau margarin (atau campuran keduanya, 1:1)
150 gram Gula halus kualitas baik
1 butir Telur
1 butir Kuning telur
1 sdm Tepung maizena
1 sdm Susu bubuk fullcream

Cara membuat:

1) Kocok mentega / margarin bersama gula halus hingga tercampur rata
2) Masukkan telur, aduk dengan spatula
3) Masukkan tepung maizena dan susu bubuk, aduk perlahan dengan spatula
4) Masukkan terigu sedikit demi sedikit, aduk dengan spatula hingga adonan kalis
5) Cetak dengan cookie cutter sesuai selera
6) Letakkan kukis mentah di atas loyang datar yang sudah dialasi kertas roti atau parchment paper
7) Panggang suhu 150 °C hingga matang, kurang lebih 20 menit
8) Dinginkan di atas rak kawat
9) Siap untuk dihias baik dengan royal icing maupun fondant

Tips:

- saat mengocok mentega dan gula, gunakan hand mixer dengan kecepatan 1, asal tercampur rata saja. Kita tidak memerlukan adonan yang mengembang untuk kukis.
- gunakan spatula untuk mengaduk, hindari pengadukan dengan tangan. Tubuh kita melepaskan panas yang menyebabkan mentega dalam adonan mencair.
- masukkan terigu secara bertahap, sambil dikira-kira tingkat kekerasan adonan. Jika terigu kurang, adonan akan lengket dan melebar saat dipanggang. Sebaliknya jika terigu terlalu banyak, adonan akan retak saat dipanggang. Gunakan terigu secukupnya, jika sudah pas sisa terigu tidak usah dimasukkan.


ROYAL ICING
:: Recipe by Peni Respati ::

Bahan:

250 gram Gula halus kualitas baik
60 gram Putih telur (kurleb = 2 butir telur)
1 sdt Cuka masak (biasanya langsung aku ganti dengan air jeruk nipis)
Pewarna makanan secukupnya sesuai selera
Air jeruk (dari lemon atau nipis, bila diperlukan untuk mengencerkan RI)

Cara membuat:

1) Pastikan gula halus tidak menggumpal. Bila perlu, blender dan ayak terlebih dahulu. Lalu kocok gula halus dan putih telur hingga kental
2) Tambahkan cuka masak / air jeruk, kocok lagi hingga kental dan kaku (catatan: kocok hingga kaku sekali untuk menghasilkan RI yang kental, kocok secukupnya untuk menghasilkan RI yang encer tanpa perlu penambahan air jeruk)
3) Bagi adonan menjadi beberapa bagian, bubuhi pewarna, masukkan ke plastik segitiga lalu ikat rapat
4) Siap untuk digunakan.

Catatan:
- menghias kukis adalah kegiatan yang membuat "ketagihan", waspadalah - waspadalah. Tidak percaya? Lihat foto di bawah ini :))








Paiton, 25 Februari 2010

Tuesday, February 16, 2010

Lady Fingers



Tiramisu termasuk cake yang tidak selalu mudah dibuat. Bukan karena prosesnya yang rumit tetapi karena ada bahan2 yang tidak setiap saat bisa ditemui baik di toko bahan kue maupun supermarket, yaitu: (1) keju mascarpone, (2) lady fingers.

Bahan yang disebutkan terakhir, biskuit lady fingers, memiliki tekstur yang ringan dan rapuh, rasanya manis dan mudah menyerap cairan. Karakteristik ini penting karena lady fingers harus mampu menyerap cairan kopi yang menjadi salah citarasa kunci dari tiramisu. Kadang biskuit ini juga disebut sponge biscuit atau sponge fingers.

Jika sulit menemukan lady fingers ini, tidak ada salahnya untuk mencoba membuat sendiri. Bahan-bahannya sederhana, mudah dibuat, waktu pembuatannya juga cepat. Lady fingers tidak membutuhkan pengembang ataupun bahan kimia lain sehingga cocok untuk konsumsi anak-anak. Sedap untuk dikudap begitu saja, dicolek ke es krim, dan tentu saja sebagai bahan untuk membuat tiramisu! (st)


LADY FINGERS Versi 1
Sumber: milis NCC



Bahan-bahan:

Bahan A:

65 grams Terigu protein rendah, diayak
3 kuning telur yang besar
2 sdm (25 grams) gula pasir
½ sdt vanilla

Bahan B:
3 putih telur
1/8 sdt cream of tartar
3 sdm (36 grams) gula pasir

Gula bubuk untuk taburan di atas kue -- Shirley's note: karena gula bubuk mudah menggumpal, aku blender dulu gulanya, ayak, baru dipake


Cara membuat :

1. Kocok semua bahan A, kecuali terigu, sampai pucat & mengembang. Ayak terigu di atasnya lalu aduk rata.

2. Kocok semua bahan B, sampai kaku, aduk balik ke dalam adonan A.

3. Masukkan adonan ke dalam piping bag, cetak ke dalam loyang yang dialasi kertas roti, bentuk garis-garis atau lonjong -- Shirley's note: cookies ini tidak melebar, jadi kalo ingin besar2 langsung spuit menggunakan piping bag yang dipotong ujungnya agak besar

4. Ayak gula halus diatasnya, tunggu 5 menit, ayak lagi.

5. Panggang selama 8-10 menit, dengan suhu 180 derajat -- Shirley's note: jika cookiesnya dibentuk gendut2, tambahkan waktu panggang 3 menit. Awasi supaya pinggiran cookies tidak menjadi coklat gosong

Tips:
- Untuk memudahkan melepaskan biskuit ini dari loyang, alasi terlebih dahulu dengan parchment paper (tidak usah dipoles lemak atau ditaburi terigu)
- Karena kue ini tidak tahan lama, penyimpanan dapat dilakukan dengan memasukkan ke dalam freezer.
- Biasanya satu resep tidak cukup, jadi aku sarankan untuk langsung buat 2 resep untuk membuat 1 cake Tiramisu ukuran 22 cm


LADY FINGERS Versi 2
Sumber: Teh Uceu via Ratu Azrita

Lady fingers versi ini dikhususkan sebagai base cake untuk tiramisu. Karena itu bentuknya tidak lagi lonjong seperti jari jemari lentik wanita tetapi bulat mengikuti diameter tiramisu yang akan dibuat.

Bahan-bahan:

5 butir Putih telur
125 gr Gula

5 butir Kuning telur
125 gr Terigu protein rendah
Essens tiramisu secukupnya (optional)

Cara Membuat:

1) Kocok putih telur dan gula hingga kaku
2) Masukan kuning telur, aduk balik atau kocok dengan mixer speed rendah
3) Ayak terigu ke atas adonan, aduk lagi hingga tercampur rata
4) Bagi adonan ke dalam 3 loyang bulat diameter 22cm
5) Oven suhu 180° hingga matang


Paiton, 16 Februari 2010
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...